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　　维生素e是一种脂溶性的维生素，它的生理功能就是抗氧化的作用。它可以保护细胞膜当中的多不饱和脂肪酸，保护细胞骨架，保护其他蛋白质的巯基和细胞内的核酸，以免受到自由基的攻击。维生素e如果缺乏的话，会使细胞内的抗氧化机制发生功能的障碍，引起细胞的损伤，这个功能与维生素e抗动脉粥样硬化、抗癌症以及改善免疫功能、保护眼睛视觉以及延缓衰老过程都是有关的。为什么说维生素e有这些功能？因为维生素e本身可以使动脉壁脂类的过氧化物减少，可以破坏亚硝基因子，阻断亚硝胺生成，可以减少视网膜脂类过氧化物沉积以及晶状体的循环，还可使脂褐质含量减少，这些都可以和维生素e的生理功能有关系，其次维生素e也可以通过促进蛋白质的合成，而促使某些酶蛋白合成。